¿Qué quieres compartir con tu familia y amigos en la mesa?
La Reina del Cantábrico únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura.
PROCESO
En primavera comienza la temporada en la que toda la flota de barcos sale a buscar a LA REINA DEL CANTABRICO, la anchoa (bocarte, engraulis encrasicholus).
Una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando nosotros seleccionamos y pujamos por la mejor pesca, la más fresca y la más grande.
ELABORACION
Lo primero que hacemos es calibrar los peces y agruparlos por tamaño, para que todos los formatos (envases) tengan filetes uniformes.
A continuación lo descabezamos y evisceramos añandiendo la sal, proceso que se conoce como salazonar y colocamos la pesca de forma circular (corona) en barriles.
Cuando el barril está lleno se prensa, y se deja durante 8 meses aproximadamente para que el pescado madure lentamente, controlando la temperatura.
Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que colocaremos en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva.
En La Reina del Cantábrico encontrarás la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor.
Si bien recomendamos servirlas a temperatura ambiente y aderezarlas en el momento con aceite de oliva virgen extra.
LA MEJOR MATERIA PRIMA, EL BUEN HACER Y EL GRAN CARIÑO HACEN POSIBLE UNA EXQUISITEZ COMO LA REINA DEL CANTABRICO
Peso neto: 180 grs.
Peso neto: 150 grs. 8-10 filetes.
Peso neto: 150 grs. 12-14 filetes.
El mejor bonito del norte en aceite de oliva. Peso neto: 225 grs.
La variedad de productos de la Reina del Cantábrico sigue creciendo manteniendo la calidad que nos ha hecho conocidos.
Os recordamos que también podeis hacernos pedidos por teléfono o email si es que no podeis visitar nuestra tienda en Santoña.