¿Conoces La Reina del Cantábrico?
¿Qué quieres compartir con tu familia y amigos en la mesa?
La Reina del Cantábrico únicamente elabora bocarte del Cantábrico, capturado en la temporada de primavera (de marzo a junio) que es cuando está en su estado óptimo de grasa, sabor y textura.
PROCESO
En primavera comienza la temporada en la que toda la flota de barcos sale a buscar a LA REINA DEL CANTABRICO, la anchoa (bocarte, engraulis encrasicholus).
Una vez en puerto, comienza la subasta, y es aquí cuando nosotros seleccionamos y pujamos por la mejor pesca, la más fresca y la más grande.
ELABORACION
Lo primero que hacemos es calibrar los peces y agruparlos por tamaño, para que todos los formatos (envases) tengan filetes uniformes.
A continuación lo descabezamos y evisceramos añandiendo la sal, proceso que se conoce como salazonar y colocamos la pesca de forma circular (corona) en barriles.
Cuando el barril está lleno se prensa, y se deja durante 8 meses aproximadamente para que el pescado madure lentamente, controlando la temperatura.
Transcurrido este tiempo, el pescado del Cantábrico ya tiene su bouquet y aroma característico y está preparado para la fase de limpieza manual, en la cual se elimina piel y espinas obteniendo un filete grande y limpio que colocaremos en los distintos formatos cubriéndolos de aceite de oliva.
En La Reina del Cantábrico encontrarás la anchoa conservada con un aceite de oliva de sabor neutro y baja acidez, que permite a la anchoa potenciar su aroma y sabor.
Si bien recomendamos servirlas a temperatura ambiente y aderezarlas en el momento con aceite de oliva virgen extra.
LA MEJOR MATERIA PRIMA, EL BUEN HACER Y EL GRAN CARIÑO HACEN POSIBLE UNA EXQUISITEZ COMO LA REINA DEL CANTABRICO
Filetes extra
Peso neto: 180 grs.
Filetes
Peso neto: 150 grs. 8-10 filetes.
Octavillo
Peso neto: 150 grs. 12-14 filetes.
Bonito del Norte
El mejor bonito del norte en aceite de oliva. Peso neto: 225 grs.
Nuestros productos
La variedad de productos de la Reina del Cantábrico sigue creciendo manteniendo la calidad que nos ha hecho conocidos.
Os recordamos que también podeis hacernos pedidos por teléfono o email si es que no podeis visitar nuestra tienda en Santoña.